Valnötter är mycket energi- och näringsrika, med ovanligt stor andel nyttiga fleromättade fettsyror, och en bra balans mellan Omega3 och Omega6. Det stora innehållet av fleromättade fetter innebär dock att valnötter lätt härsknar, och härskna valnötter är definitivt inte någon hälsoföda. Valnötter med skal är då ett säkrare val eftersom dessa inte härsknar lika lätt som de som är skalade.