Gröna ärtor är en proteinrik delikatess som passar utmärkt i t ex soppor, grytor, sallader och puréer. Det går givetvis också bra att grodda ärtorna, eller att mala dem till mjöl. Andra viktiga näringsämnen förutom protein är bl a vitamin K, vitamin C, järn, betakaroten och kalium.

Tillagning: Blötlägg i 8-24 timmar, skölj noggrant och koka i ca 1,5 timme, eller så länge som du tycker behövs för att ärterna skall bli precis så som du vill ha dem.