Inspirerande och vacker bok.

Hur gör man när man konserverar äpplen, torkar, mustar eller gör kvass av dem?
Man kan t.o.m göra skönhetsmedel av äpplen, såsom hårvatten och hudkräm.

Bokens första del handlar om folktro och ursprung, samt om äpplets biologiska och kemiska uppbyggnad. Annelies berättar sedan om olika sätt att bereda äpplet så som: torkning, mos, chutney, äppelrasp, kvass, must, vinäger, äppelhonung, mm. Receptdelen innehåller recept med så naturliga ingredienser som möjligt. Det finns recept på varma och kalla såser, soppor, sallader, kakor, efterätter, pankakor, fyllningar, mm.

95 sidor, A5-format, mjuka pärmar.

Utdrag ur boken ”Att ta tillvara äpplen”

Förvaring av äpplen
Färska äpplen lever och andas. De tar upp syre ur luften och avger koldioxid och vatten. Vid hög temperatur andas de snabbare. Frukt skrumpnar och torkar fortare, om den förvaras varmt.

Äpplen tar lätt smak, om de förvaras tillsammans med andra varor som avger doftämnen. Det gäller också om frukten står framme i ett rum med tobaksrök.

För att kunna bevara frukten länge fordras en del omsorg. Den bör ha ett eget förvaringsutrymme, där doftens friskhet bevaras. I en källare där även potatis förvaras, mister den snart en del av sin arom. Viktigt är också att förvara var sort för sig i olika lådor, som ställs på varandra. Detta för att inte mognaden ska ske för snabbt.

Den som vill ta sig tid kan linda lite papper om varje äpple. Det minskar deras avdunstning och om ett äpple skulle råka ruttna, så klarar sig grannarna bättre. Då gör inte heller ett par minusgrader så mycket under en tid.

Idealisk temperatur för förvaring av äpplen är ca +5°C.

Man måste se till att lagringsutrymmet är musfritt. Mössen tycker mycket om äppelkärnor och kan åstadkomma stor skada på vinterförvarade äpplen.

En väl beprövad metod vid lagring av frukt är användningen av torkade ormbunksblad. På sensommaren plockas ormbunksbladen, buntas ihop och hängs på tork på en skuggig plats. På hösten läggs de torkade bladen på äppelhyllorna eller i lådorna. Frukten bevarar på det viset sin friskhet och lagringsskador uppstår inte så lätt.

Äppelsäsongen är lång. Den börjar med Transparente blanche och Sävstaholm, som visserligen inte håller så länge men som ger ett gott mos och en fin must. Vitgylling, som odlades för att man skulle få fram ett särskilt ljust äppelmos, finns ännu här och var. Gravensteiner är en beprövad sort både som bords- och matäpple. Senare på vintern kan vi njuta av Cox orange med dess härliga arom. Några blankpolerade. Blankpolerade Ingrid Marie pryder julbordet och kanske också granen. Åkerö och Filippa kan glädja oss ända fram till januari-februari och Jonathan och Boskoop håller sig bra till april.

Denna bok vill visa hur man kan finna nya vägar till att baka bröd både till det egna hushållet och i större skala. Boken innehåller olika grundrecept med många variationer: bl.a.  fullkornsbröd, kornbröd, fruktbröd och glutenfritt bröd.  Vidare behandlas malning av säd, surdeg och honungsjäsmedel, dextrinering, bakugnar, pålägg  mm.

86 sidor, A5-format, mjuka pärmar.

Det bittra är bra för hälsan.

Bitterämnen i maten stimulerar aptiten. Bittra ämnen såsom malört förbättrar även nedbrytningen av födan. Användning av bittra örter för att förbättra matsmältningen har en mycket lång tradition.

Det och mycket annat kan vi läsa om i  denna bok, ”De bittra örterna som livselixir”, som kom att bli Annelies Schöneck’s sista bok. Författarens ledmotiv är att visa hur man med små medel kan åstadkomma så mycket genom att använda olika bittra örter.

Malörten är kanske den mest kända bittra örten. Redan på 1600-talet f.Kr. beskrivs malörten som medicin i en egyptisk läkebok. I Sverige spelade klostren en viktig roll för spridningen av kunskaper om örternas användning. Malörten används idag främst som te och boken ger tips om beredning av medicinskt te. En annan användning av malörten är att använda den som brännvinskrydda.

Andra bittra örter som tas upp i boken är bl. a gråbo, åbrodd, dragon, gentiana, rölleka, kamomill, maskros och ingefära. För de olika örterna beskrivs förekomst och odling och användning. Våra örtkryddor passar inte bara i dietkosten, utan ger även piff åt olika maträtter. Praktiska råd om användningen av de bittra örterna ingår också i boken.

Denna bok, ”De bittra örterna som livselixir”, är en i raden av böcker från Annelies Schöneck. Tidigare utgivna böcker är ”Mjölksyrejäsning av grönsaker”, ”Dagligt bröd”, ”Säd i daglig kost” och ”Att ta tillvara äpplen”.

Boken är utgiven av Syrans Förlag, Arboga. ISBN 978-91-637-2546-3.

Mjölksyrejäsning är en konserveringsmetod som med hjälp av de bakterier som naturligt finns på grönsakerna ger syrliga inläggningar med hjälp av lite salt. Denna urgamla förädling och konservering är ett bra sätt att ta tillvara bl a grönsaker så som paprika, tomat, gurka, sockerärter, rotfrukter etc. Har man svårt att tex tåla kål eller rotfrukter är detta ett väldigt bra komplement till salladen.

Gammal som ung, ingen är för gammal för att lära sig denna konserveringsmetod som är långt mycket bättre än dessa ättiksinläggningar med socker som vi kan köpa i butiken. En funktionell mjölksyrningskruka i lagom storlek, eller en vanlig konserveringburk i glas med gummiring, och dina favoritgrönsaker, sedan är det bara att sätta i gång. En bok som bör finnas i alla hushåll.

80 sidor, A5-format, mjuka pärmar.

Ett längre utdrag ur boken finner du här. I boken finns dock mycket mer information och många fler recept. Så köp boken om du vill bli stimulerad, och välinformerad om mjölksyrejäsning.

Annelies utgår hela tiden från det hela sädeskornet när hon berättar om otaliga spännande möjligheter för oss att använda spannmål som föda. Förutom de svenska sädesslagen, tar hon upp ris, hirs, majs samt även örterna bovete quinoa och amaranth.

192 sidor, hårda pärmar.