Svensk Ekomarknad» Produkter

Att ta tillvara äpplen Schöneck

Kjell Askling — Thu, 30 Jan 2014 20:38:15 +0000

Inspirerande och vacker bok.

Hur gör man när man konserverar äpplen, torkar, mustar eller gör kvass av dem?
Man kan t.o.m göra skönhetsmedel av äpplen, såsom hårvatten och hudkräm.

Bokens första del handlar om folktro och ursprung, samt om äpplets biologiska och kemiska uppbyggnad. Annelies berättar sedan om olika sätt att bereda äpplet så som: torkning, mos, chutney, äppelrasp, kvass, must, vinäger, äppelhonung, mm. Receptdelen innehåller recept med så naturliga ingredienser som möjligt. Det finns recept på varma och kalla såser, soppor, sallader, kakor, efterätter, pankakor, fyllningar, mm.

95 sidor, A5-format, mjuka pärmar.

Utdrag ur boken ”Att ta tillvara äpplen”

Förvaring av äpplen
Färska äpplen lever och andas. De tar upp syre ur luften och avger koldioxid och vatten. Vid hög temperatur andas de snabbare. Frukt skrumpnar och torkar fortare, om den förvaras varmt.

Äpplen tar lätt smak, om de förvaras tillsammans med andra varor som avger doftämnen. Det gäller också om frukten står framme i ett rum med tobaksrök.

För att kunna bevara frukten länge fordras en del omsorg. Den bör ha ett eget förvaringsutrymme, där doftens friskhet bevaras. I en källare där även potatis förvaras, mister den snart en del av sin arom. Viktigt är också att förvara var sort för sig i olika lådor, som ställs på varandra. Detta för att inte mognaden ska ske för snabbt.

Den som vill ta sig tid kan linda lite papper om varje äpple. Det minskar deras avdunstning och om ett äpple skulle råka ruttna, så klarar sig grannarna bättre. Då gör inte heller ett par minusgrader så mycket under en tid.

Idealisk temperatur för förvaring av äpplen är ca +5°C.

Man måste se till att lagringsutrymmet är musfritt. Mössen tycker mycket om äppelkärnor och kan åstadkomma stor skada på vinterförvarade äpplen.

En väl beprövad metod vid lagring av frukt är användningen av torkade ormbunksblad. På sensommaren plockas ormbunksbladen, buntas ihop och hängs på tork på en skuggig plats. På hösten läggs de torkade bladen på äppelhyllorna eller i lådorna. Frukten bevarar på det viset sin friskhet och lagringsskador uppstår inte så lätt.

Äppelsäsongen är lång. Den börjar med Transparente blanche och Sävstaholm, som visserligen inte håller så länge men som ger ett gott mos och en fin must. Vitgylling, som odlades för att man skulle få fram ett särskilt ljust äppelmos, finns ännu här och var. Gravensteiner är en beprövad sort både som bords- och matäpple. Senare på vintern kan vi njuta av Cox orange med dess härliga arom. Några blankpolerade. Blankpolerade Ingrid Marie pryder julbordet och kanske också granen. Åkerö och Filippa kan glädja oss ända fram till januari-februari och Jonathan och Boskoop håller sig bra till april.

Av lera och eld

Mona Björs — Fri, 31 May 2024 17:19:13 +0000

I text och bild presenter Nordiska Museet, flera av de vackraste och märkvärdigaste föremål av lergods, med deras varierande former, färgstarka glasyrer och lekfulla fantasieggande dekorer.

Redan samma år som Nordiska museet grundades, 1873, började man samla in föremål av lergods. Ganska snart hade man lyckats förvärva några av de absolut bästa och mest representiva exemplaren till samlingen, som numera består av ca 1.400 föremål.

Titel: Av lera och eld
Illustratör/Fotograf: Bertil Höglund
Förlag: Nordiska Museets Förlag
Språk: Svenska
Häftad: (danskt band)
Utg.datum: 1994-05-01
ISBN: 9789171083760
Antal sidor: 78

Dagligt bröd, A Schöneck

Kjell Askling — Thu, 30 Jan 2014 20:54:40 +0000

Denna bok vill visa hur man kan finna nya vägar till att baka bröd både till det egna hushållet och i större skala. Boken innehåller olika grundrecept med många variationer: bl.a. fullkornsbröd, kornbröd, fruktbröd och glutenfritt bröd. Vidare behandlas malning av säd, surdeg och honungsjäsmedel, dextrinering, bakugnar, pålägg mm.

86 sidor, A5-format, mjuka pärmar.

De bittra örterna A Schöneck

Kjell Askling — Thu, 30 Jan 2014 21:03:36 +0000

Det bittra är bra för hälsan.

Bitterämnen i maten stimulerar aptiten. Bittra ämnen såsom malört förbättrar även nedbrytningen av födan. Användning av bittra örter för att förbättra matsmältningen har en mycket lång tradition.

Det och mycket annat kan vi läsa om i denna bok, ”De bittra örterna som livselixir”, som kom att bli Annelies Schöneck’s sista bok. Författarens ledmotiv är att visa hur man med små medel kan åstadkomma så mycket genom att använda olika bittra örter.

Malörten är kanske den mest kända bittra örten. Redan på 1600-talet f.Kr. beskrivs malörten som medicin i en egyptisk läkebok. I Sverige spelade klostren en viktig roll för spridningen av kunskaper om örternas användning. Malörten används idag främst som te och boken ger tips om beredning av medicinskt te. En annan användning av malörten är att använda den som brännvinskrydda.

Andra bittra örter som tas upp i boken är bl. a gråbo, åbrodd, dragon, gentiana, rölleka, kamomill, maskros och ingefära. För de olika örterna beskrivs förekomst och odling och användning. Våra örtkryddor passar inte bara i dietkosten, utan ger även piff åt olika maträtter. Praktiska råd om användningen av de bittra örterna ingår också i boken.

Denna bok, ”De bittra örterna som livselixir”, är en i raden av böcker från Annelies Schöneck. Tidigare utgivna böcker är ”Mjölksyrejäsning av grönsaker”, ”Dagligt bröd”, ”Säd i daglig kost” och ”Att ta tillvara äpplen”.

Boken är utgiven av Syrans Förlag, Arboga. ISBN 978-91-637-2546-3.

Fermentera 2.0, Jenny Neikell

Mona Björs — Thu, 27 Sep 2018 17:18:47 +0000

Vi lever i en spännande tid där vi tack vare forskning lär oss allt mer om hur bakterier påverkar vår hälsa. Konsten att använda bakterier för att fermentera mat har vi dock känt till i årtusenden. I den här boken berättar Jenny Neikell inspirerande om hur vi kan skapa smaksensationer av grönsaker och deras naturliga bakterieflora. Med över 25 års erfarenhet av fermentering ger hon svar på alla hur och varför och delar med sig av ovärderliga tips för hemmafermenteraren.

Utöver olika varianter på klassiker som surkål och kimchi, får vi lära oss att fermentera kryddiga chutneys, smakrika rotfruktssallader, heta chilisåser, knapriga cruditéer och örtiga salsor. Dessutom får vi inspiration att ta tillvara den egna skörden och fermentera vildplockade växter, t ex genom att göra ”oliver” av nypon. Fermenteringsprocessen skapar unika smaker som syra, fruktighet och umami, som lyfter de mest alldagliga rätter till nya höjder samtidigt som bakterierna göra nytta i magen.

Jenny Neikell är folkhälsovetaren och projektledaren som bytte bana och återvände till sina syrliga rötter. Idag driver hon företaget Surtantens syrade som tillverkar mjölksyrade, ekologiska grönsaker som säljs till restauranger och butiker. Jenny Neikell erbjuder även inspirerande föreläsningar, workshops och utbildningar inom mjölksyrning och fermentering.

Ovanstående text är hämtad från Norstedts presentation av boken och författaren.

Förlag: Norstedts
Format: Inbunden
Språk: Svenska
Antal sidor: 152
Författare: Jenny Neikell
Foto: Tom Wall
Formgivning: Tom Wall / Pär Wickholm
ISBN: 978-91-1-308561-6

Fermentera, Jenny Neikell

Kjell Askling — Sat, 27 Aug 2016 14:20:17 +0000

I alla tider har människan använt sig av fermentering för att konservera råvaror, förbättra smak och textur och göra maten mer hälsosam. Bröd, kaffe, vin, blåmögelost, surkål och smör är några exempel på fermenterade livsmedel som i dag blivit vardagsmat.

Den här boken innehåller allt du behöver för att bli en fullfjädrad fermenterare. Lär dig hur du använder bakterier, jäst- och mögelsvampar för att förvandla enkla råvaror till smakrika delikatesser. Experimentera hemma med recept på olika nivåer och fyll skafferiet med allt från egengjord färskost och kimchi till tempeh och indiska dosas. Njut av hemmasyrat smör – eller ge bort en burk i present. Upptäck en värld av komplexa smaker och aromer, långt från industrins standardiserade livsmedel. Du kommer att fascineras av att det smakar olika från gång till gång, beroende på råvara, säsong och handlag.

Utrustningen är enkel, det mesta hittar man i ett vanligt kök. Allt du behöver för att komma igång är burkar och bunkar i några olika storlekar och ingredienser till det du vill göra.

Välkommen in i en värld av smakrik och levande mat!

Ovanstående text är hämtad från Norstedts presentation av boken och författaren.

Förlag: Norstedts
Format: Inbunden
Språk: Svenska
Antal sidor: 188
Författare: Jenny Neikell
Foto: David Back
Formgivning: Wickholm Formavdelning
Faktagranskning: Stina-Mina Ehn Börjesson
Prepress: JK Morris Production AB, Värnamo
Tryck: Tryckt inom EU 2016
ISBN: 978-91-1-307112-1

Fermentering, Peterson-Eljer…

Kjell Askling — Thu, 08 Feb 2018 23:35:33 +0000

I Fermentering hittar du 35 enkla recept på fermenterade grönsaker och frukter. Här får du bl a hjälp att komma igång med klassisk sauerkraut, kryddig koreansk kimchi och den läskande tedrycken kombucha. Med spännande kombinationer får klassiska recept helt nya smakdimensioner.

Låt dig inspireras av urgamla konserveringsmetoder och lär dig att fermentera – fyll ditt skafferi och låt tiden arbeta för dig och dina fermenterade produkter. Resultatet är både livgivande, stärkande och fyllt av smak – underbart till smörgåsar, sallader och grillat.

Utgiven: 2019
Omslag: Gunnar Palmgren
Översättning: Catharina Andersson
Band: Kartonnage
Format: 170 x 240 mm
Omfång: 160 sidor
ISBN: 978-91-7861-434-9

Filt i färger

Mona Björs — Fri, 31 May 2024 15:44:44 +0000

Filt är ett spännande material med en mängd olika användningsområden. I Filt i färger får du inspiration och idéer till en mängd prylar, accessoarer och heminredningsdetaljer som du kan göra själv. Här finns tevärmare och sittunderlag, påskkycklingar och jultomtar, benvärmare, scarves och mysiga tofflor för både stora och små. Med hjälp av enkla steg-för-steg-beskrivningar får du lära dig grundtekniker som våttovning, nunofiltning och filtning med filtnål. Längst bak i boken och på det medföljande mönsterarket finner du mönster i naturlig storlek. Detaljerade instruktioner och tydliga bilder gör det lätt att nå ett fint resultat. Allt du behöver är vatten, ull, lite tvål och ett bord. Kan det bli enklare än så?

Titel: Filt i färger
Författare: Tvedt, Tone; Sliper, Nina Tvedt
Övr medarb: Grøsland, Anita; Eek, Helge; Andersson, Bodil
Typ: Bok / Inbunden
ISBN 13: 9789153430872
Tryckår: 2008
Sidor: 121

Fleråriga grön-saker, Weiss-…

Mona Björs — Wed, 11 Jul 2018 23:00:37 +0000

För att öka mångfalden av arter och även inom gruppen är det viktigt att växterna själva förökar sig och på det viset överlever den som har bäst förutsättningar att föra arvet vidare och stärka växtens livskraft.

Boken ”Fleråriga grönsaker – upptäck, odla, njut” innehåller beskrivningar av ett 60-tal härdiga, fleråriga grönsaker med ätbara blad, skott, blommor, frukter, rötter och/eller frön! Du kommer också kunna drömma dig bort i och njuta av:

- Fördelarna med att odla dessa växter jämfört med vanliga grönsaker
- Utförlig bakgrundsinformation och fakta om växterna
- Handfasta odlingsråd
- Konserveringstips och inspirerande recept
- Detaljerade tabeller över växternas egenskaper och näringsvärden
- Information om var du får tag på plantor och frön

Du kommer att ha mycket glädje av denna bok, oavsett om du är en nyfiken grönsaksodlare, tycker om att odla blommiga perenner, eller har en naturnära trädgård som du vill förgylla med lättskötta ätbara växter.

Boken blev nominerad till årets trädgårdsbok 2016.

Läs mer på http://flerårigagrönsaker.stjärnsund.nu/

Om författarna:

Philipp Weiss är civilingenjör och diplomerad permakulturdesigner. Han odlar nästan 100 olika arter av fleråriga grönsaker och ännu fler ätbara träd och buskar. Han började odla fleråriga grönsaker 2007 och tycker det blir roligare för varje år. Philipp har en visningsträdgård för fleråriga nyttoväxter på 7000 kvm med en tillhörande liten plantskola och undervisar regelbundet inom odling och permakultur.

Annevi Sjöberg älskar att odla, särskilt de växter som gynnar både människor och insekter i trädgården. Hon är utbildad miljövetare och miljöingenjör och efter att ha arbetat ett par år med samhällsengagemang kring miljöfrågor inom biståndssvängen, undervisar hon idag inom odling, biologisk mångfald och permakultur.

Daniel Larsson är en grafisk formgivare som sadlat om till odlare och driver idag ett andelsjordbruk kallat Mylla i sörmländska Näshulta, som förser de boende i bygden med finfina grönsaker under skördesäsongen. Även om det till stor del handlar om ”ettåringar” så är planen att succesivt öka andelen fleråriga grönsaker i odlingarna.

Gatsmart odling, Ulrika Flodin

Mona Björs — Fri, 31 May 2024 16:53:53 +0000

En majskolv tittar fram i rabatten mellan höghusen. Rädisor i snåren bredvid lekplatsen. Det växer så det knakar i våra städer. Det gröna hör inte längre bara landet till utan även asfalten ska blomma.

Hur hyr man mark av kommunen och startar en kollektivodling? Hur skaffar man en kolonilott? Kan man odla i stadens parker?

Boken ger handfasta tips på vad du kan odla och inte minst inspiration till var du kan odla. Gatsmarta odlare från svenska städer men även från London, Paris och Berlin delar med sig av sin kunskap.

Titel: Gatsmart odling
Författare: Flodin Furås, Ulrika
Förlag Natur & Kultur Allmänlitteratur
Språk: Svenska
Mediatyp/Bandtyp Bok / Häftad
Tryckår: 2012
ISBN: 13 9789127132320
Antal sidor: 160