Emmer, eller emmervete som det också benämns, tillhör de allra första kulturväxterna. Det har sitt ursprung i den s k fertila halvmånen i mellanöstern (Libanon-Syrien-Turkiet-Irak), av många ansett som jordbrukets vagga. De äldsta fynden av Emmer bedöms vara ca 9500 år gamla, och i Norden började Emmer användas för ca 6000 år sedan.

Emmer är smakrikt samt rikt på protein och mineraler. För att lyckas med brödbak på enbart Emmer behöver dock degen bearbetas en hel del för att resultatet skall bli bra. Detta därför att Emmer innehåller ett s k vekt gluten. Inget för den late bagaren alltså, men väl för alla andra som vill ha bröd med ett gluten som normalt fungerar mycket bättre ihop med vår matsmältning än vad bröd med vanligt, starkt gluten gör.

För att förbättra jäsningsegenskaperna kan man naturligtvis blanda med nyare vetesorter med starkt gluten, såsom vanligt Krav-odlat vete. Däremot passar inte det annars så utmärkta Lantvetet så bra för detta ändamål, eftersom även detta innehåller ett vekare, hälsosammare gluten. Det går dock att baka med enbart gamla vetesorter med s k vekt gluten om man jäser och gräddar i form, med något lösare deg än vanligt och med lite längre jästid (t ex över natt).

Näringsvärde per 100 g: 1430 kJ (340 kcal), 3 g fett (varav 0,3 g mättat), 65 g kolhydrater, 12 g fibrer och 13 g protein (med ett s k vekt gluten, som lättare hanteras av vår matsmältning).

Förvaring: Torrt och  ej över normal rumstemperatur, men gärna svalare.

På Martin Johanssons blogg Pain de Martin kan du bl a läsa lite om brödbak med Emmer.

Ta också gärna del av information om bl a Emmer på Lundens Gårds webbsajt.

Nakenkorn är en gammal kultursort som har odlats sedan bronsåldern. Detta ”Nordens ris”, som var en mycket vanlig basföda under medeltiden, har varit borta från marknaden under lång tid, men har nu återupptäckts och fått något av en renässans. Nakenkorn är en mättande och bra basföda som bl a är rik på antioxidanter, mineraler och kolesterolsänkande beta-glukaner. Den verkar också stabiliserande på blodsockret. Att den kallas Nakenkorn beror på att sädeskornen har lösa agnar som faller av vid tröskningen.

Precis som med säd i övrigt är det bra att blötlägga nakenkorn i några timmar (förslagsvis 8-10 timmar) innan användning för att frigöra de av fytinsyran bundna mineralerna och därmed göra dem tillgängliga för vår matsmältning. För även om det är mindre mängd fytinsyra i nakenkorn än i säd i allmänhet så finns den ändå där som ett skydd för fröet och dess näring.

Blötläggningen behöver dock ske innan säden upphettas eftersom det mineralfrigörande ämnet fytas, som också finns i säden, förstörs vid upphettning. Bäst och snabbast effekt erhålles om blötläggningsvätskan är varm, med 55 grader som optimal temperatur. Var dock vaksam när det gäller värmen, för vid 60 grader inaktiveras fytasen. Om man därutöver tillsätter någon surt (t ex syrningsspad eller äppelcidervinäger) till blötläggningsvätskan blir effekten ännu bättre.

Förvaring: Torrt och svalt (gärna under 10 grader), samt helst också mörkt .

Nakenkorn är en gammal kultursort som har odlats sedan bronsåldern. Detta ”Nordens ris”, som var en mycket vanlig basföda under medeltiden, har varit borta från marknaden under lång tid, men har nu återupptäckts och fått något av en renässans. Nakenkorn är en mättande och bra basföda som bl a är rik på antioxidanter, mineraler och kolesterolsänkande beta-glukaner. Den verkar också stabiliserande på blodsockret. Att den kallas Nakenkorn beror på att sädeskornen har lösa agnar som faller av vid tröskningen.

Precis som med säd i övrigt är det bra att blötlägga nakenkorn i några timmar (förslagsvis 8-10 timmar) innan användning för att frigöra de av fytinsyran bundna mineralerna och därmed göra dem tillgängliga för vår matsmältning. För även om det är mindre mängd fytinsyra i nakenkorn än i säd i allmänhet så finns den ändå där som ett skydd för fröet och dess näring.

Blötläggningen behöver dock ske innan säden upphettas eftersom det mineralfrigörande ämnet fytas, som också finns i säden, förstörs vid upphettning. Bäst och snabbast effekt erhålles om blötläggningsvätskan är varm, med 55 grader som optimal temperatur. Var dock vaksam när det gäller värmen, för vid 60 grader inaktiveras fytasen. Om man därutöver tillsätter någon surt (t ex syrningsspad eller äppelcidervinäger) till blötläggningsvätskan blir effekten ännu bättre.

Förvaring: Torrt och svalt (gärna under 10 grader), samt helst också mörkt .

Nakenkorn är en gammal kultursort som har odlats sedan bronsåldern. Detta ”Nordens ris”, som var en mycket vanlig basföda under medeltiden, har varit borta från marknaden under lång tid, men har nu återupptäckts och fått något av en renässans. Nakenkorn är en mättande och bra basföda som bl a är rik på antioxidanter, mineraler och kolesterolsänkande beta-glukaner. Den verkar också stabiliserande på blodsockret. Att den kallas Nakenkorn beror på att sädeskornen har lösa agnar som faller av vid tröskningen.

Precis som med säd i övrigt är det bra att blötlägga nakenkorn i några timmar (förslagsvis 8-10 timmar) innan användning för att frigöra de av fytinsyran bundna mineralerna och därmed göra dem tillgängliga för vår matsmältning. För även om det är mindre mängd fytinsyra i nakenkorn än i säd i allmänhet så finns den ändå där som ett skydd för fröet och dess näring.

Blötläggningen behöver dock ske innan säden upphettas eftersom det mineralfrigörande ämnet fytas, som också finns i säden, förstörs vid upphettning. Bäst och snabbast effekt erhålles om blötläggningsvätskan är varm, med 55 grader som optimal temperatur. Var dock vaksam när det gäller värmen, för vid 60 grader inaktiveras fytasen. Om man därutöver tillsätter någon surt (t ex syrningsspad eller äppelcidervinäger) till blötläggningsvätskan blir effekten ännu bättre.

Förvaring: Torrt och svalt (gärna under 10 grader), samt helst också mörkt .

Nakenkorn är en gammal kultursort som har odlats sedan bronsåldern. Detta ”Nordens ris”, som var en mycket vanlig basföda under medeltiden, har varit borta från marknaden under lång tid, men har nu återupptäckts och fått något av en renässans. Nakenkorn är en mättande och bra basföda som bl a är rik på antioxidanter, mineraler och kolesterolsänkande beta-glukaner. Den verkar också stabiliserande på blodsockret. Att den kallas Nakenkorn beror på att sädeskornen har lösa agnar som faller av vid tröskningen.

Precis som med säd i övrigt är det bra att blötlägga nakenkorn i några timmar (förslagsvis 8-10 timmar) innan användning för att frigöra de av fytinsyran bundna mineralerna och därmed göra dem tillgängliga för vår matsmältning. För även om det är mindre mängd fytinsyra i nakenkorn än i säd i allmänhet så finns den ändå där som ett skydd för fröet och dess näring.

Blötläggningen behöver dock ske innan säden upphettas eftersom det mineralfrigörande ämnet fytas, som också finns i säden, förstörs vid upphettning. Bäst och snabbast effekt erhålles om blötläggningsvätskan är varm, med 55 grader som optimal temperatur. Var dock vaksam när det gäller värmen, för vid 60 grader inaktiveras fytasen. Om man därutöver tillsätter någon surt (t ex syrningsspad eller äppelcidervinäger) till blötläggningsvätskan blir effekten ännu bättre.

Förvaring: Torrt och svalt (gärna under 10 grader), samt helst också mörkt .