Amaranth är ett proteinrikt (med 13-14% fullvärdigt protein) glutenfritt frö som är rikt på vitaminer (t ex B-vitamin) och mineraler (främst kalcium, magesium, potassium, fosfor, selen och järn). Det är relativt snabbkokt (ca 25 minuter) samt användbart som basföda och i mängder av rätter, såsom i gröt, grytor, puddingar, röror, biffar, sallader och bakverk.

Amaranth kan med fördel användas som ett alternativ till t ex ris och pasta. Vanliga sädesslag vinner också ofta på en inblandning av amaranth, såväl när det gäller smak och näring som när det gäller hälsan.

Amaranth kan också poppas, och därmed bli fluffigare, på ungefär samma sätt som när man poppar majs. Använd därmed helst en kastrull eller panna med lock vid poppningen.

Amaranth, som lär ska ha använts i Sydamerika så långt tillbaka som för 8000 år sedan, är nära besläktad med Quinoa, och har en mild, lite nötaktig smak. En skillnad mot Quinoa är att Amaranth är relativt fattigt på saponiner, vilket betyder att man slipper den sköljningsprocedur som vanligen rekommenderas vid tillagning av t ex Quinoa.

Kokning: Tillsätt 2,5-3 dl vätska per dl Amaranth. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 25 minuter, eller tills vätskan har tagits upp. För grötkonsistens utökas vätskemängden något.

Amaranth är ett proteinrikt (med 13-14% fullvärdigt protein) glutenfritt frö som är rikt på vitaminer (t ex B-vitamin) och mineraler (främst kalcium, magesium, potassium, fosfor, selen och järn). Det är relativt snabbkokt (ca 25 minuter) samt användbart som basföda och i mängder av rätter, såsom i gröt, grytor, puddingar, röror, biffar, sallader och bakverk.

Amaranth kan med fördel användas som ett alternativ till t ex ris och pasta. Vanliga sädesslag vinner också ofta på en inblandning av amaranth, såväl när det gäller smak och näring som när det gäller hälsan.

Amaranth kan också poppas, och därmed bli fluffigare, på ungefär samma sätt som när man poppar majs. Använd därmed helst en kastrull eller panna med lock vid poppningen.

Amaranth, som lär ska ha använts i Sydamerika så långt tillbaka som för 8000 år sedan, är nära besläktad med Quinoa, och har en mild, lite nötaktig smak. En skillnad mot Quinoa är att Amaranth är relativt fattigt på saponiner, vilket betyder att man slipper den sköljningsprocedur som vanligen rekommenderas vid tillagning av t ex Quinoa.

Kokning: Tillsätt 2,5-3 dl vätska per dl Amaranth. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 25 minuter, eller tills vätskan har tagits upp. För grötkonsistens utökas vätskemängden något.

Ekologisk mörk choklad Naturata, med hög halt av kakao.

Tillverkningsland: Schweiz
Ursprungsland, huvudingrediensen: Indien, Kerala

Ingredienser:Kakaomassa, kakaosmör, rårörsocker, malen vanilj.

Kakaohalt: minst 85%. Innehåller ej sojalecitin.

Curry är en blandning av huvudsakligen orientaliska kryddor och kan vara allt från kryddrik aromatisk till brinnande stark. Tillsätt själv cayennepeppar om Du vill ha mer hetta.

Innehåller: koriander frön*, gurkmeja*, kumminfrön*, råsocker, chili, havsalt (3%), libbsticka*, anisfrö*, ingefära*, muskotnöt*, bockhornsklöver frön*, vitlök*, spiskummin*, svartpeppar*, kanel*.

Curry är en blandning av huvudsakligen orientaliska kryddor och kan vara allt från kryddrik aromatisk till brinnande stark. Tillsätt själv cayennepeppar om Du vill ha mer hetta.

Innehåller: koriander frön*, gurkmeja*, kumminfrön*, råsocker, chili, havssalt (3%), libbsticka*, anisfrö*, ingefära*, muskotnöt*, bockhornsklöver frön*, vitlök*, spiskummin*, svartpeppar*, kanel*.

Berättaren är på väg tillbaka till sin hemby i Kerala i södra Indien. Det är strax före en våldsam regnperiod. Han minns sin uppväxt där hans älskade farmor var den som stod honom allra närmast. Under dagarna som följer sker händelser som förändrar hans syn på livet. Samtidigt väcks många känslor hos byns invånare, känslor som varit fördunklade under alltför många år.

Författaren manar fram magiska händelser och berättar om oemotståndliga människor i en liten vacker by i Kerala vid södra Indiens kust. Det här är inte bara en färgstark barndomsskildring utan också en roman om livsvisdom och om kärleken till livet.

Ingefära från Heuschrecke Naturkost , som är en tysk importör, tillverkare och grossist som i mer än 40 år har tillhandahållit kryddor, örter och teblandningar från ekologisk odling.

Ingefära är en mycket gammal medicinalväxt och tropisk rotfrukt, som troligen hade sitt ursprung i Sydostasien. Ingefära var en av de första orientaliska kryddorna som blev känd i Europa. Ingefära är släkt med gurkmeja och kardemumma.
Torkad pulveriserad ingefära ingår ofta i curryblandningar och i den starka franska blandningen quatre herbes (fyra kryddor) tillsammans med vitpeppar, muskotnöt och kryddnejlika. Kan användas till wok, smoothies, kakor och bakverk, och till att strö på filen.

Ingredienser: Ingefärspulver (zingiber officinale)
Smaken är skarp och bitande
Användning/Dosering: ½-1 tsk är lagom vid varje måltid att strö på maten.

Koriander är en ettårig ört som kan bli meterhög, men bladen skördas när den är cirka 1,5 dm hög. Blommorna är vita och växer i flockar. De övre bladen är breda liknande bladpersilja. Både blad och frukt (se Korianderfrön) är användbara. Det är en av de älsta kryddväxterna som odlats i Indien, Kina, Egypten och intilliggande länder och sägs vara den mest använda bladkrydda i världen. Judarna kryddade kakor med koriander och romarna använde den till konservering av kött. På 1700-talet tuggades bladen täckta med socker. Carl von Linné: ”fröna lagda under örngott fördriver vägglöss” och ”de är goda för okyskhet”. Förekommer i läkemedel som smakförbättrare.

Kryddan har en ”varm & fuktig doft” och en söt, något bitter smak. Används mycket i Indien och Sydostasien. Den används i matlagning som ensam krydda eller i sällskap med andra, t.ex. spiskummin, kanel och ingefära. Ingår i kryddblandningar som curry, garam masala och tabil.

Koriander passar till fisk, kött, färs, grönsaker, soppor, risrätter och ägg, som brödkrydda, till inläggningar och i efterrätter. I Indien görs en vanligt förekommande chutney på stötta korianderblad, chilipeppar, vitlök, senapsolja och salt. Koriander kan med fördel användas ihop med ”svårsmält” mat såsom bröd, kål och kålrot. Kan motverka magknip, som ofta är förknippat med denna typ av mat.

Bilden och det mesta av texten ovan är hämtat från Spisa.nu, där du också bl a kan hitta en hel del recept med koriander.