Stort tack att du tog dig tiden att svara på min fråga. Letade efter information och frågade på Saltå kvarn men alla andra påstod att mjöl är ett torrt livsmedel som inte förändras nämnvärt.

Vet sedan tidigare att havre behandlas på det sätt du beskriver för att fettet inte ska härskna (det står ju på förpackningarna) men visste inte att det kunde gälla även andra sädesslag.

Det är bra att du frågar efter och trevligt att du vill förstå.

Kanske jag kan förklara lite utan studier.
Jag lärde mig i sambandet med mitt arbete i en ekobutik om livsmedel och ekologisk mat.

En av mina lärare var kemist och en annan tekniker för livsmedel så att vi hade fått gott om bra information.

Man vet att det finns i spannmålen olika delar:
1. Ang
2. Skal
3. Stärkelse
4. Embryo

Nu kommer det viktigaste för att förstår: En andel olja sitter i embryot.

Man vet ju att olja reagera med syre.
I det hela säden kommer ingen oxygen till oljan därför den är bra skyddad. Men om man mala spannmålet till mjöl, oxidera den så småningom.
Ungefär efter en vecka märker man det att smaka, därför den blir mer och mer bitter.
Det är bra inrett av naturen att kunna smaka det, eftersom det är inte hälsosamt.
Faktiskt kan det inducera illamående, leversjukdomar eller cancer öm man äter det härskna mjölet regelbundet över en längre tid.

Vad gör man i industrin att för göra mjölet ofarligt och hållbart?
Man kan polera säden eller sikta mjölet fint, så att man har bara stärkelsen. Man tillsätter vitamin C. Så får man det vita mjölet.

Fullkornsmjöl i den industriella processen hetta man mest upp, så att oljan kan inte längre oxidera. Det gör man också med säd som kallas för kallt pressad. Det erkänna man att den är längre hållbar, men tyvärr är det bara en skröna. (Linolja för träarbete är ett annat exempel. Man koka den så att den blir hållbar.)

Det bästa sättet om man vill laga mat med fullkornsmjöl är att måla det själv och använda det omgående. Så har man ingen förlust av kvaliteten och smak.

Hoppas jag kunde bidra lite att svara på din fråga, Cecilia
Hälsningar
Ursula

Om du vill läsa mer om olika mjöl och dess egenskaper,
kan du gå in på bakkemi.se. En mycket bra hemsida!
Där hittar du en massa nyttigheter som kan vara bra att veta!
mvh
bg

Källan för informationen är rent bondförnuft, många års erfarenhet, allmänna kunskaper och ett fungerande smaksinne. Det jag delar med mig av är mina egna slutsatser, min egen sanning. Jag tycker det räcker med mig själv som källa när det gäller detta. Ser inte något behov av att hänvisa till några andra subjektiva slutsatser, inkl till s k vetenskapliga studier. Du får ta informationen för vad den är, känna av den, och väga den på din egen sanningsvåg. Om du vill ha mer information rekommenderar jag att du läser Annelies Schönecks utmärkta bok ”Säd i daglig kost” och/eller tar del av vad som finns på webben.

Mvh, Kjell

Mvh, Cecilia